冻干酸奶块加工的注意事项
发布时间：
2023-01-30
冻干酸奶块加工的原理是将液体酸奶通过冷冻干燥机在低温下冷冻成固态，然后在真空环境下将固体酸奶中的水分升华，从而得到多孔固体冻干酸奶堵塞。当然在加工的时候主要是因为冷冻干燥过程是在低温真空环境下进行的，所以能够很好的保留酸奶原有的营养成分和有益菌的活性，并且能够锁色锁香.便于长期贮存和运输。
冻干酸奶块加工的原理是将液体酸奶通过冷冻干燥机在低温下冷冻成固态，然后在真空环境下将固体酸奶中的水分升华，从而得到多孔固体冻干酸奶堵塞。当然在加工的时候主要是因为冷冻干燥过程是在低温真空环境下进行的，所以能够很好的保留酸奶原有的营养成分和有益菌的活性，并且能够锁色锁香.便于长期贮存和运输。同时这也是让冻干酸奶块“嚼着吃”的好方法!冲泡后就是一整杯酸奶。而其加工流程主要是挑选合格的产品进行发酵。那么建议大家选择现成符合口味的水果，切丁冻干酸奶块或者打浆;将其与水果混合，然后倒入食品模具中。
加工冻干酸奶块时也可将装好的模具低温快速冷冻，然后脱模，平放在块冻干设备的托盘上;托盘放入设备的冻干仓内进行真空冻干。这些都完成后，就可以等到设备冻干程序自动运行结束，就可以得到脱水后的固态冻干酸奶块，密封包装保存。简而言之，冻干酸奶块是利用升华原理，通过食品冻干机的低温冷冻结晶，然后在真空环境下进行初级和分析三段操作处理。FZG食品冷冻干燥机的分区具有冷却温度控制、分区温度控制、升温速率精确控制。操作时，他的分区均匀度控制在±1℃。真空度控制满足2.7~80pa范围。因此，冻干酸奶块在生产过程中，整个干燥过程可以在低温和真空环境下进行，从而可以有效控制升华速度，保证食品原料在升华过程中不发生崩解，从而使酸奶块原有的分子结构没有损坏破坏。
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